Как пользоваться декантером

Перелить вино из бутылки в декантер не сложно, но при этом есть несколько важных моментов, которые нельзя недооценивать. Чтобы избежать распространенных ошибок, внимательно изучите рекомендации опытных сомелье, изложенные ниже, и вы сможете получить максимум удовольствия от ваших любимых напитков.

1. Если вы купили винтажное или зрелое красное вино, перед дегустацией следует выдержать бутылку в вертикальном положении не менее 24 часов. За это время весь осадок опустится на дно, и от него будет проще избавиться.
2. Подготовьте декантер, бокалы и откройте бутылку.
3. Начинайте медленно переливать жидкость в декантер под углом примерно 45 градусов. Следите, чтобы поток максимально распределялся по стенкам декантера. Это поможет ускорить процесс аэрации.
4. Держите под горлышком бутылки фонарик или свечу. Эта маленькая хитрость поможет вам увидеть осадок. Особенно важно следить за осадком, когда вы переливаете в декантер раритетное зрелое вино.
5. Прекращайте переливать напиток, как только заметите первые признаки осадка — посторонние частицы или мутную жидкость в горлышке бутылки.
6. Закончив наполнять декантер, слегка повращайте вино внутри сосуда, это тоже важно для хорошей аэрации. Затем оставьте его в покое на некоторое время, чтобы дать «подышать».
7. Спустя время можно наполнять бокалы.

В недорогих молодых винах обычно не бывает осадка или его очень мало, поэтому вы можете ускорить аэрацию простым способом.

• Отлейте немного содержимого бутылки в декантер, после этого верните пробку на место и интенсивно потрясите бутылку несколько 10-15 секунд. Так вино перемешается с воздухом, и процесс насыщения его кислородом ускорится.
• Перелейте в декантер оставшееся вино. Подождите примерно 20 минут и разливайте по бокалам.

Сколько времени нужно декантировать вино?

В зависимости от вида и сорта, разным напиткам может потребоваться разное время для «дозревания» в декантере.

• Полнотелые красные вина (Syrah, Malbec, Cabernet Sauvignon, Pinotage) рекомендуется выдерживать в декантере 1-2 часа.
• Красные средней плотности (Cabernet Franc, Merlot, Zinfandel, Sangiovese) — от 30 до 60 минут.
• Легкие красные вина (Pinot Noir, Schiava, Gamay) декантируют в течение 20-30 минут.
• Раритетный винтаж любых сортов не стоит долго держать в декантере, так как в нем процесс окисления идет очень интенсивно, и длительная аэрация может испортить вкус.

Некоторые белые вина, например, сухие, также можно декантировать для улучшения аромата и вкуса. Но делать это стоит не более 20-30 минут.

Чтобы понять, как долго выдерживать вино в декантере, требуется определенный опыт. Определить, как эволюционирует винный букет, несложно: периодически пробуйте напиток в процессе декантации, оценивайте его запах и вкус.

Для сравнения можно продегустировать немного вина до аэрации, наполнив бокал прямо из бутылки, и после — уже из декантера. Оцените ноты букета и их разнообразие, оттенки вкуса, текстуру, чтобы ощутить разницу.